İnebolu'da 3 yıl görev yapan, kendine has yaklaşımıyla gönüllere giren ve o süreçte "Yılın Kaymakamı" seçilerek başarısını taçlandıran Ahmet Vezir Baycar'ın başlayıpta bitiremediği "İNEBOLU KİTABI" projesi çalışma grubunda kaleme aldığım "İnebolu yemekleri" ile ilgili tarifleri okuyucularımla da paylaşayım istedim...
KIZILCIK (KİREN) TARHANASI VE ÇORBASI
Pazardan satın alınan ya da dalından toplanan kızılcıklar bir kaç gün olgunlaşması için bekletilir. Yeterince olgunlaşan kızılcıklar büyük bir tencerede soğan, domates, nane, maydanoz, dere otu ve boydalı katılarak pişirilir. Soğuduktan sonra içine yeterli miktarda un ilave edilerek hamur haline getirilir. Hamurlar küçük küçük koparılarak temiz bir sofra bezinin üzerine serilip kurutulur. Kuruyan hamurlar elde ufalanarak kevgir süzgeçten geçirilir ve tekrar kuruması için serilir. Kış mevsimi boyunca sofraların vazgeçilmezi olacak kızılcık tarhanası çorba yapmaya hazırdır artık. Şifa çorbası niyetiyle tüketilen kızılcık çorbası yapımı ise şu şekildedir. Rendelenmiş soğan ve sarımsak yağda kavrulur. İsteğe göre kıyma ya da kıkırdak konur. Biraz salça, tuz ve su ilave edilerek kaynatılır. Toz halindeki kızılcık tarhanası biraz suda eritilir ve kaynayan suya dökülür. Bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan indirilip servis edilir.
KARA ERİK YEMEĞİ
Kurutulmuş erikler güzelce yıkanır ve bol suda bir müddet ıslatılır. İnce kıyılmış soğan biraz yağda pembeleşinceye kadar kavrulur ve su konulur. Su kaynayınca erikler ilave edilir. Bir iki kaşık şeker konarak kısık ateşte pişene kadar kaynatılır.
HAŞUL
İnebolu köylerinde yetiştirilen ince pırasalarla yapılan bir börek çeşididir. Küçük küçük doğranmış ve bir kaç defa yıkanmış pırasalar yeteri kadar yağda bir kaç kaşık kıyma ile kavrulur. Bu işlem kısık ateşte 10 dakika kadar devam eder. Biraz salça tuz karabiber katılarak kavrulma işlemi sona erer.
PIS
Ocakta kaynayan tuzlu suya mısır unu yavaş yavaş dökülür ve sürekli karıştırılır. Aşırı cıvık bir hamur kıvamını alınca piştiği anlaşılır. Ocaktan alınır. Hamur tenceresinin yanında bir bardak soğuk su bulundurulur. Soğuk suya batırılıp çıkarılan kaşık yardımıyla yarım yumurta büyüklüğünde parça parça hamur alınıp tepsiye dizilir. Bu işlem hamur bitinceye kadar devam eder. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağı dökülüp afiyetle yenir. İsteğe bağlı olarak domatesli veya salçalı kıymalı sos yapılıp üzerine dökülürse yoğurt koymaya gerek kalmaz. İnebolu'nun bazı köylerinde toz şeker yada pekmez ve irice öğütülmüş ceviz koyarak tüketildiği bilinir.
ISPIT
Genellikle dere kenarlarında kendiliğinden yetişen, kış mevsiminin bitişi ilkbaharın başlangıcıyla 2-3 ay boy gösteren bir bitkidir ıspıt. İnebolu dışında hodan otu olarak bilinir. Ayıklama ve temizleme işlemi biraz zahmetli olan ıspıt küçük küçük doğranır ve pişinceye kadar haşlanır. Ayrı bir tencerede yağ, soğan, isteğe göre kıyma, sucuk veya pastırma ile birlikte haşlanmış ıspıt bir müddet kavrulur ve içine yeterli miktarda yumurta kırılarak karıştırılır. İnebolu'da severek tüketilen mevsimlik bir yemektir.
OĞMAÇ ÇORBASI
İnebolu'da hasta yada lohusa ziyaretlerinde götürülen bir çorbadır. Un, su, tuz katılarak çok sert yapılan hamur, mercimek büyüklüğünde ufalanır ve bir tepsi içinde bekletilir. Çorbanın hazırlanacağı tencereye bir miktar yağ konulur ve içine domates rendelenir, haşlanmış fasulye ile birlikte yeteri kadar su ilave edilir. Bir taşım kaynadıktan sonra ufalanan hamurlar içine atılır ve pişirilir.
Sadece bir kaç çeşidin tarifini vermeye çalıştığım İnebolu yemeklerini biz İnebolulular severek tüketir, geçmişten geleceğe taşımaya da gayret ederiz. Bu köşe yazımda bahsedemediğim pek çok İnebolu yemeğinin de önümüzdeki yazılarda tarifini vermeye çalışacağım. Okuyupta canı çeken herkesin hemen yapmasını yada yaptırmasını temenni eder afiyetler dilerim.
| Bu haber 448 defa okunmuştur.
