İnebolu Gündem Gazetesi
İNEBOLU KASTAMONU İLÇELER
PADİŞAHIN ŞEKERCİSİ: HİCİPOĞLU ŞEKERCİSİTarih 04 Temmuz 2016, 11:10 Editör: Editör

PADİŞAHIN ŞEKERCİSİ: HİCİPOĞLU ŞEKERCİSİ

İstanbul Eminönü'nde Küçükpazar'da, caminin hemen arka sokağında rengarenk şekerlerin sıra sıra dizildiği dükkan yoldan geçenleri içeri çağırıyor adeta. Neler yok ki?

Akide şekerleri, lokumlar, fondanlar, ezmeler, kırmızı-beyaz halkalı Osmanlı şekerleri... Nesilden nesile geçen tarifler bu dükkanın üstündeki imalathanede yapılıyor. Türkiye’nin en eski şeker imalatçısı Hicipoğlu Şekercisi, 1745 yılından bu yana yani 271 yıldır aynı yerde duruyor. 24. Osmanlı Padişahı I. Mahmud’dan bu yana 4. kuşak şeker imalatı yapan Celal Hicipoğlu ve bir sonraki nesli temsilen yeğeni Metin Ünal Turgut ile ailenin tarihini konuştuk. Biz sohbet ederken sürekli bir vınlama sesi vardı. İmalathane üst katta, makina şeker hamuru yoğuruyor. Sonra da o hamuru 200 yıllık tarihi bıçakla kesilerek akide şekeri imalatı tamamlanmış oluyor...

Cemal Hicipoğlu, Küçükpazar'da bulunan Hicipoğlu Şekerleme'nin sahibi. Dedesi padişahın helvacıbaşısı olan Cemal Amca, yaklaşık 50 yıldır aynı mahallede muhtarlık yapıyor. Çocuklar ona 'şekerci amca', büyükler ise 'muhtar' diye sesleniyorlar.

Bayram denince akla şeker gelir. İstanbul'daysanız ve akide şekerinin favori olduğu yıllardaysanız vitrinlerde billur kavanozlarda gördüğünüz akideler, bayramın sembolüdür. Elbette artık bayramlarda akide ikram eden pek kalmadı. Aslına bakarsanız bu akideleri üreten maharetli ustalar da bir bir hayatını kaybetti.

Yaklaşık 300 yıllık geleneği devam ettiren Cemal Hicipoğlu bazı gazetelere de röportajlar vermiş. Bu röportajlardan biri şöyle:

“Mekânımız Hicipoğlu Şekerleme. Bizi tam bir İstanbul beyefendisi olan Cemal Hicipoğlu karşılıyor.

78 yaşında ütülü gömleği ve önlüğüyle bizi filmlerden hatırladığımız bir karşılamayla selamlıyor. Hemen oturacak yer gösteriyor, bir aile geleneği olan akidelerinden ikram ediyor. Hicipoğlu Şekerleme, tarihin eski günlerinden kalmış, minik çocuklar için bir masal dünyası. Rengarenk şekerler, lokumlar, halka şekerler ve dahası… Aslında biz akidelerden daha çok Cemal Amca'nın hikâyesiyle ilgiliyiz. Bir gün tesadüf eseri dinlediğim bu ilginç yaşamı, yeniden anlatmasını istiyorum. 'Senden de bir şey kaçmıyor, o gün laf arasında anlatmıştım yaz onları işte' dese de ben yine de soruyorum: 'Bu hikâye nerede başlıyor Cemal Amca?' O da anlatmaya koyuluyor.

MECİDİYELERİ KALBURLA ELERDİK

300 yılını doldurmak üzere olan Hicipoğlu Şekerleme'nin kökeni İnebolu’dan geliyor. Büyük dede Hicipzade Mustafa Efendi, heybesine sanatı olan helvacılığı koyup yola çıkıyor, soluğu o dönem İstanbul'un meşhur mahallelerinden olan Küçükpazar'da alıyor. Burada büyük bir helvacı dükkânı açıyor. Mustafa Efendi'nin hayatında dönüm noktası ise padişahın yediği helvalardan sonra 'Ağzıma bayram geldi' demesi oluyor. Padişah 1. Mahmud'a, bir sini içerisinde renk renk akideler, lokumlar ve helvalar ikram eden Mustafa Efendi, bunun üzerine, İstanbul'un helvacılar kahyası makamına layık görülüyor. Ardından çıkan bir fermanla, padişahın helvacıbaşısı oluyor. O günlere dair Cemal Amca şunları söylüyor: 'Dedem meslekte ve ticarette başarı kazanarak oldukça varlıklı bir konuma geliyor. Halam o dönem için, 'Mecidiyeleri kalburla elerdik' derdi. Varın gerisini siz düşünün.'

İMALATHANEYE GLUKOZ GİREMEZ

Hicipoğlu Şekerleme'nin en büyük özelliği Hicipzade Mustafa Efendi'nin formüllerinin değişmeden 300 yıldır aynı şekilde uygulanması. Yani padişahın ağzını bayram ettiren lezzetler halen Küçükpazar'da isteyenlere ikram ediliyor. İşin bir çok püf noktası var elbette. Halen büyük dedesinden kalan 160 yıllık bıçakla akideleri kestiğini söyleyen Hicipoğlu 'Bu işte ilk ilkemiz dürüstlük ve sanata olan düşkünlüktür. Hacı dedem de buna dikkat ettiği için burada tutunmuş. Helva da, şeker de asla hata kabul etmez. Hacı dedelerim titiz insanlardı. 300 yıldır bizim imalathanemize asla glikoz girmemiştir. Ben hala tezgahın başında üretilen ürünleri kontrol ederim. Şube açmayı düşünmedik hiç. Ayrıca dedemizden kalan formülleri de hiç değiştirmedik' diye belirtiyor.

ŞEKERCİLİK MÜZESİ GİBİ

Cemal Amca'nın dükkanında şerbet şekeri, lokumlar, güllü, muzlu, portakallı, bergomatlı, limonlu, tarçınlı akideler ve daha neler neler var. Başka yerlerde bulamayacağınız lezzette sakızlı, portakallı lokumlar da yine tarihi dükkanın raflarında sergileniyor. Sergilenmek demişken Hicipoğlu dükkanlarının adeta bir şekercilik müzesi olduğunu söylüyor: 'Bizim şekerlerimiz tam bir antika. Hala makinede değil elimizde üretiriz. Tam el emeği göz nurudur yani. Bakın kırmızı beyaz halka şekerini bugün her yerde bulmanız mümkün değil ama biz hala üretiyoruz, yaklaşık 300 yıldır hem de.'

OĞUL TERBİYELİ OL!

Cemal Amca, ailenin dördüncü kuşak temsilcisi. Babasından aldığı bu bayrağı layıkıyla taşımaya çalıştığını söylüyor. Hicipoğlu işi ilk öğrendiği yıllara dair 'Babam kendi dükkânımız olmasına rağmen beni amcamın yanına çırak verdi. İşi iyice öğrenmemi bekledi. Artık ben de pişince 'Tamam, dükkâna gelip çalışabilirsin' dedi. Ben bu sanat uğruna ustamın çamaşırlarını bile yıkadım. Bunlar pişmemi sağladı, sonra da dükkânı tamamen bana teslim ettiler' cümlelerini kuruyor. Hicipoğlu'nun dedesinden aldığı bir de tavsiyesi var: 'Dedem hep 'Oğul terbiyeli ve dürüst ol, malzemeden de çalma' derdi. Ben de öyle yaptım, bugüne geldim. Şimdi yeğenimle devam ediyoruz yola.'

KABADAYILARI BARIŞTIRIRDIM

Cemal Hicipoğlu aynı zamanda 40 yıldır Küçükpazar'da muhtarlık yapıyor. Bu 40 senede neler yaşamamış ki, bir soruyoruz, başlıyor anlatmaya: 'Türkiye'de yaklaşık 50 yıldır aynı mahallede görev yapan tek muhtarım. Bugüne kadar ne ikametgâhtan, ne nüfus cüzdan suretinden, ne de muhtarlıktan yapılan diğer işlemlerden asla para almadım. 25 senedir bu mahallenin cefasını çektim, 15-20 senedir sefasını sürüyorum. Hüsso, Hasan Heybetli, Çilli Burhan, Fıstık Ahmet gibi kabadayılarla başım hep beladaydı. Gider araya girer, kavgalarını ayırırdım.' Mahalledeki herkesle diyaloglarının iyi olduğunu söyleyen Hicipoğlu'na çocuklar 'şekerci amca' diye sesleniyor. Yoldan gidip gelirken ceketinin cebindeki şekerleri çocuklara dağıtan muhtara, mahalle sakinleri de büyük bir saygı duyuyor.



  |  Bu haber 7190 defa okunmuştur.

Facebook  Twitter  Google  StubmleUpon 

İNEBOLU  KATEGORİSİNDEN HABERLER

ÖZLÜCE PLAJINA MAVİ BAYRAK GİRİŞİMİ

ÖZLÜCE PLAJINA MAVİ BAYRAK GİRİŞİMİ Kaymakam A. Atakan Atasoy, İnebolu'ya 'mavi bayrak'lı plaj kazandırmak için çalışma başlattıklarını açı...

ZARBANA ÇAYI'NA HES PROJESİ

ZARBANA ÇAYI'NA HES PROJESİ İnebolu'ya bağlı Alaca, Kayaelması, Çaydüzü ve Güneşli köyleri ile Küre'nin Topçu, Beşören ve Güllüce köyle...

KARAYOLLARI'NA 2 YENİ GREYDER GELDİ

KARAYOLLARI'NA 2 YENİ GREYDER GELDİ Karayolları 15. Bölge Müdürlüğü emrine son model 2 greyder gönderildi. Greyderlerin ikisi de İnebolu Karayolları 15...

ABAŞ TEPESİ

ABAŞ TEPESİ ABAŞ TEPESİ İnebolu yerleşkesi, Abaş Tepe’den başlayıp Kızılkara’ya kadar uzanan kale kalıntılarından anlaşıldığın...

"İŞ BİLENİN KILIÇ KUŞANANIN"

Kaymakam Abdullah Atakan Atasoy, İnebolu Muhtarlar Derneği'nin İnebolu Öğretmenevi'nde düzenlediği yemekte ...

GÖKBEL YOLU TAMAM, SIRA YEŞİLÖZ'DE

GÖKBEL YOLU TAMAM, SIRA YEŞİLÖZ'DE İl Özel İdaresi ve İnebolu KHGB işbirliğinde Gökbel köyü yolunda 4,5 kilometrelik stabilize çalışması tamamlandı.

KÜRE'DE TRAFİK KAZASI VE ARAÇ YANGINI

KÜRE'DE TRAFİK KAZASI VE ARAÇ YANGINI İnebolu-Kastamonu karayolunda, Küre ilçesi yakınında meydana gelen trafik kazasında B.U. yönetimindeki otomobil vir...

KARADENİZ İLKOKULU KURTARILACAK

KARADENİZ İLKOKULU KURTARILACAK Camikebir Mahallesinde metruk haldeki tarihi Karadeniz İlkokulu'nun restorasyonu için harekete geçildi.

SU ÜRÜNLERİ İŞLETMELERİNE ZİYARET

SU ÜRÜNLERİ İŞLETMELERİNE ZİYARET AK Parti İnebolu İlçe Başkanı Mustafa Huner Özay ve ilçe yönetim kurulu üyeleri, ilçemizde faaliyet gösteren Rasim ...

ANKET

Siteyi Nasıl Buldunuz?




Tüm Anketler

Tüm videolar

  HIRSIZLIK ANI KAMERAYA TAKILDI
 

HIRSIZLIK ANI KAMERA

İzlenme:18574

   
  Mustafa Gökhan Gülşen ile röportaj
 

Mustafa Gökhan Gülşe

İzlenme:10248

   
  İnebolu Pazarı
 

İnebolu Pazarı

İzlenme:22412

   
  İnebolu Tanıtım
 

İnebolu Tanıtım

İzlenme:10490

   

HAVA DURUMU

Yazar Girişi| Mail | Reklam ver

inebolugündem İnebolu Gündem Gazetesi
Tüm hakları saklıdır. Yayınlanan içerikler izinsiz kullanılamaz.
- Altyapı: MyDesign