İnebolu Gündem Gazetesi
İNEBOLU KASTAMONU İLÇELER
PADİŞAHIN ŞEKERCİSİ: HİCİPOĞLU ŞEKERCİSİTarih 04 Temmuz 2016, 11:10 Editör: Editör

PADİŞAHIN ŞEKERCİSİ: HİCİPOĞLU ŞEKERCİSİ

İstanbul Eminönü'nde Küçükpazar'da, caminin hemen arka sokağında rengarenk şekerlerin sıra sıra dizildiği dükkan yoldan geçenleri içeri çağırıyor adeta. Neler yok ki?

Akide şekerleri, lokumlar, fondanlar, ezmeler, kırmızı-beyaz halkalı Osmanlı şekerleri... Nesilden nesile geçen tarifler bu dükkanın üstündeki imalathanede yapılıyor. Türkiye’nin en eski şeker imalatçısı Hicipoğlu Şekercisi, 1745 yılından bu yana yani 271 yıldır aynı yerde duruyor. 24. Osmanlı Padişahı I. Mahmud’dan bu yana 4. kuşak şeker imalatı yapan Celal Hicipoğlu ve bir sonraki nesli temsilen yeğeni Metin Ünal Turgut ile ailenin tarihini konuştuk. Biz sohbet ederken sürekli bir vınlama sesi vardı. İmalathane üst katta, makina şeker hamuru yoğuruyor. Sonra da o hamuru 200 yıllık tarihi bıçakla kesilerek akide şekeri imalatı tamamlanmış oluyor...

Cemal Hicipoğlu, Küçükpazar'da bulunan Hicipoğlu Şekerleme'nin sahibi. Dedesi padişahın helvacıbaşısı olan Cemal Amca, yaklaşık 50 yıldır aynı mahallede muhtarlık yapıyor. Çocuklar ona 'şekerci amca', büyükler ise 'muhtar' diye sesleniyorlar.

Bayram denince akla şeker gelir. İstanbul'daysanız ve akide şekerinin favori olduğu yıllardaysanız vitrinlerde billur kavanozlarda gördüğünüz akideler, bayramın sembolüdür. Elbette artık bayramlarda akide ikram eden pek kalmadı. Aslına bakarsanız bu akideleri üreten maharetli ustalar da bir bir hayatını kaybetti.

Yaklaşık 300 yıllık geleneği devam ettiren Cemal Hicipoğlu bazı gazetelere de röportajlar vermiş. Bu röportajlardan biri şöyle:

“Mekânımız Hicipoğlu Şekerleme. Bizi tam bir İstanbul beyefendisi olan Cemal Hicipoğlu karşılıyor.

78 yaşında ütülü gömleği ve önlüğüyle bizi filmlerden hatırladığımız bir karşılamayla selamlıyor. Hemen oturacak yer gösteriyor, bir aile geleneği olan akidelerinden ikram ediyor. Hicipoğlu Şekerleme, tarihin eski günlerinden kalmış, minik çocuklar için bir masal dünyası. Rengarenk şekerler, lokumlar, halka şekerler ve dahası… Aslında biz akidelerden daha çok Cemal Amca'nın hikâyesiyle ilgiliyiz. Bir gün tesadüf eseri dinlediğim bu ilginç yaşamı, yeniden anlatmasını istiyorum. 'Senden de bir şey kaçmıyor, o gün laf arasında anlatmıştım yaz onları işte' dese de ben yine de soruyorum: 'Bu hikâye nerede başlıyor Cemal Amca?' O da anlatmaya koyuluyor.

MECİDİYELERİ KALBURLA ELERDİK

300 yılını doldurmak üzere olan Hicipoğlu Şekerleme'nin kökeni İnebolu’dan geliyor. Büyük dede Hicipzade Mustafa Efendi, heybesine sanatı olan helvacılığı koyup yola çıkıyor, soluğu o dönem İstanbul'un meşhur mahallelerinden olan Küçükpazar'da alıyor. Burada büyük bir helvacı dükkânı açıyor. Mustafa Efendi'nin hayatında dönüm noktası ise padişahın yediği helvalardan sonra 'Ağzıma bayram geldi' demesi oluyor. Padişah 1. Mahmud'a, bir sini içerisinde renk renk akideler, lokumlar ve helvalar ikram eden Mustafa Efendi, bunun üzerine, İstanbul'un helvacılar kahyası makamına layık görülüyor. Ardından çıkan bir fermanla, padişahın helvacıbaşısı oluyor. O günlere dair Cemal Amca şunları söylüyor: 'Dedem meslekte ve ticarette başarı kazanarak oldukça varlıklı bir konuma geliyor. Halam o dönem için, 'Mecidiyeleri kalburla elerdik' derdi. Varın gerisini siz düşünün.'

İMALATHANEYE GLUKOZ GİREMEZ

Hicipoğlu Şekerleme'nin en büyük özelliği Hicipzade Mustafa Efendi'nin formüllerinin değişmeden 300 yıldır aynı şekilde uygulanması. Yani padişahın ağzını bayram ettiren lezzetler halen Küçükpazar'da isteyenlere ikram ediliyor. İşin bir çok püf noktası var elbette. Halen büyük dedesinden kalan 160 yıllık bıçakla akideleri kestiğini söyleyen Hicipoğlu 'Bu işte ilk ilkemiz dürüstlük ve sanata olan düşkünlüktür. Hacı dedem de buna dikkat ettiği için burada tutunmuş. Helva da, şeker de asla hata kabul etmez. Hacı dedelerim titiz insanlardı. 300 yıldır bizim imalathanemize asla glikoz girmemiştir. Ben hala tezgahın başında üretilen ürünleri kontrol ederim. Şube açmayı düşünmedik hiç. Ayrıca dedemizden kalan formülleri de hiç değiştirmedik' diye belirtiyor.

ŞEKERCİLİK MÜZESİ GİBİ

Cemal Amca'nın dükkanında şerbet şekeri, lokumlar, güllü, muzlu, portakallı, bergomatlı, limonlu, tarçınlı akideler ve daha neler neler var. Başka yerlerde bulamayacağınız lezzette sakızlı, portakallı lokumlar da yine tarihi dükkanın raflarında sergileniyor. Sergilenmek demişken Hicipoğlu dükkanlarının adeta bir şekercilik müzesi olduğunu söylüyor: 'Bizim şekerlerimiz tam bir antika. Hala makinede değil elimizde üretiriz. Tam el emeği göz nurudur yani. Bakın kırmızı beyaz halka şekerini bugün her yerde bulmanız mümkün değil ama biz hala üretiyoruz, yaklaşık 300 yıldır hem de.'

OĞUL TERBİYELİ OL!

Cemal Amca, ailenin dördüncü kuşak temsilcisi. Babasından aldığı bu bayrağı layıkıyla taşımaya çalıştığını söylüyor. Hicipoğlu işi ilk öğrendiği yıllara dair 'Babam kendi dükkânımız olmasına rağmen beni amcamın yanına çırak verdi. İşi iyice öğrenmemi bekledi. Artık ben de pişince 'Tamam, dükkâna gelip çalışabilirsin' dedi. Ben bu sanat uğruna ustamın çamaşırlarını bile yıkadım. Bunlar pişmemi sağladı, sonra da dükkânı tamamen bana teslim ettiler' cümlelerini kuruyor. Hicipoğlu'nun dedesinden aldığı bir de tavsiyesi var: 'Dedem hep 'Oğul terbiyeli ve dürüst ol, malzemeden de çalma' derdi. Ben de öyle yaptım, bugüne geldim. Şimdi yeğenimle devam ediyoruz yola.'

KABADAYILARI BARIŞTIRIRDIM

Cemal Hicipoğlu aynı zamanda 40 yıldır Küçükpazar'da muhtarlık yapıyor. Bu 40 senede neler yaşamamış ki, bir soruyoruz, başlıyor anlatmaya: 'Türkiye'de yaklaşık 50 yıldır aynı mahallede görev yapan tek muhtarım. Bugüne kadar ne ikametgâhtan, ne nüfus cüzdan suretinden, ne de muhtarlıktan yapılan diğer işlemlerden asla para almadım. 25 senedir bu mahallenin cefasını çektim, 15-20 senedir sefasını sürüyorum. Hüsso, Hasan Heybetli, Çilli Burhan, Fıstık Ahmet gibi kabadayılarla başım hep beladaydı. Gider araya girer, kavgalarını ayırırdım.' Mahalledeki herkesle diyaloglarının iyi olduğunu söyleyen Hicipoğlu'na çocuklar 'şekerci amca' diye sesleniyor. Yoldan gidip gelirken ceketinin cebindeki şekerleri çocuklara dağıtan muhtara, mahalle sakinleri de büyük bir saygı duyuyor.



  |  Bu haber 6250 defa okunmuştur.

Facebook  Twitter  Google  StubmleUpon 

İNEBOLU  KATEGORİSİNDEN HABERLER

MAHALLELER İFTARLA ŞENLENECEK

MAHALLELER İFTARLA ŞENLENECEK İnebolu Kaymakamlığı ve İnebolu Belediyesi'nin işbirliği ve organizesinde, Ramazan ayı boyunca her hafta 1 veya...

BABA OĞULA KURŞUN YAĞMURU

BABA OĞULA KURŞUN YAĞMURU Kastamonu-İnebolu yolunun Küre kesiminde dün akşam saatlerinde yaşanan olayda Hayati Sağır hayatını kaybetti, oğlu ...

HER ŞEYİ DEVLETTEN BEKLEMESEK!...

HER ŞEYİ DEVLETTEN BEKLEMESEK!... İnebolu ile ilgili duyduğum eski ya da yeni her bilgi, beni o konu hakkında derinlemesine bir araştırma içine sokuy...

LİMAN LİMAN 19 MAYIS GÜNLERİ

LİMAN LİMAN 19 MAYIS GÜNLERİ Atatürk'ün yanında Bandırma Vapuru ile İstanbul'dan Samsun'a giden Tabip Yüzbaşı Behçet Adil'in anı...

ADLİYE BİNASI İHALEYE ÇIKTI

ADLİYE BİNASI İHALEYE ÇIKTI Adalet Bakanlığı, İnebolu Adliye Binası'nın yapımı için ihale açtı.

BASKETBOL MAÇINA DAVET

BASKETBOL MAÇINA DAVET Kastamonu Basketbol Veteranlar Liginde İnebolu Palmiyespor ile Kastamonu Kargılı Optik basketbol takımları, 16 Mayı...

REİS VE UĞURİŞ GENÇLERLE BULUŞACAK

REİS VE UĞURİŞ GENÇLERLE BULUŞACAK İnebolu Kaymakamlığı, Gençlik Haftası etkinlikleri kapsamında hemşehrilerimiz işadamı Mehmet Reis ve Türk Sanat Müz...

BOYRANALTI'NDA PARKE ÇALIŞMASI

BOYRANALTI'NDA PARKE ÇALIŞMASI Karayolları 15. Bölge Müdürlüğü, Boyranaltı İsmetpaşa Caddesi'nde beton parke çalışmasını başlattı.

ÜNİVERSİTELİ GENÇLERDEN EVRENYELİ ÖĞRENCİLERE DESTEK

ÜNİVERSİTELİ GENÇLERDEN EVRENYELİ ÖĞRENCİLERE DESTEK Okan Üniversitesi Spor Yöneticiliği öğrencileri, hazırladıkları sosyal sorumluluk projesiyle ilçemiz Evrenye Mehmet...

ANKET

Siteyi Nasıl Buldunuz?




Tüm Anketler

Tüm videolar

  HIRSIZLIK ANI KAMERAYA TAKILDI
 

HIRSIZLIK ANI KAMERA

İzlenme:15160

   
  Mustafa Gökhan Gülşen ile röportaj
 

Mustafa Gökhan Gülşe

İzlenme:8462

   
  İnebolu Pazarı
 

İnebolu Pazarı

İzlenme:18950

   
  İnebolu Tanıtım
 

İnebolu Tanıtım

İzlenme:7670

   

HAVA DURUMU

Yazar Girişi| Mail | Reklam ver

inebolugündem İnebolu Gündem Gazetesi
Tüm hakları saklıdır. Yayınlanan içerikler izinsiz kullanılamaz.
- Altyapı: MyDesign